Tanjas kikärts- och spenatcurry


Tid: 30 minuter

4 stora portioner

Receptet skrivet av Tanja, receptet finns i Elina Innanens kokbok Vegaanin keittiössä (Tanjas favoritkokbok😍).

Ingredienser:

2 rödlökar

2 klyftor vitlök

2 msk olja

2 msk gul currypasta 

1 tsk garam masala kryddblandning

1 tsk riven ingefära (men det blir ju alltid mer än 1 tsk…)

500 g tomatkross

1 brk kokosmjölk

150 g fryst spenat

3 brk kikärter 

3 kaffirlimeblad

½ lime

NaCl

Ris (till servering)

Hacka lök och vitlök. Stek currypasta, garam masala och ingefära, då det börjar dofta gott tillsätts löken. Då löken mjuknat tillsätts tomatkross, kokosmjölk, spenat, kikärter och kaffirlimeblad.

Låt curryn puttra ca 20 min, tills största delen av vätskan förångats. Tillsätt saften från ½ lime och salt vid behov.

Ta bort kaffirlimebladen innan servering.

Serveras med ris.