Jacobs parmigiana di melanzane (auberginegratäng)

Jacobs tips, från boken Medelhavsmat i solen (2020) av Sanna Töringe 

Min mamma är, bland mycket annat, kokboksförfattare och hon har specialiserat sig på mat från södra Italien. Detta recept kommer från en av hennes böcker och har blivit en favorit.

En av Italiens godaste rätter, uppskattad av de flesta. Man kan äta den i mindre bitar som del av antipasti, eller som huvudrätt. Det finns många olika recept, men jag har kommit fram till att det viktigaste är att steka auberginen ordentligt, att inte ha för mycket mozzarella i gratängen, eftersom den då blir alldeles för mäktig, men heller inte för mycket tomatsås. Här är mitt bästa recept. Gratängen blir nästan ännu godare uppvärmd dagen efter.

Tid: ca 1h 15 minuter

Skär auberginen på längden i halvcentimetertjocka skivor. Lägg dem på en plåt eller bricka och strö över salt, ca 1 matsked. Låt ligga minst en halvtimme, gärna längre. Skölj snabbt av saltet och torka skivorna med hushållspapper. Detta moment kan man hoppa över, men då blir det mer vätska i gratängen. Stek i olivolja. När skivorna är stekta ska de läggas på hushållspapper och rinna av.

    Häll ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsfast form, lägg därefter över skivor av aubergine, mer tomatsås, grovriven mozzarella, lite salt och peppar, några blad basilika. Upprepa tills du har tre lager. Överst lägger du ett tunt lager tomatsås, lite riven mozzarella och all parmesanost. Gratinera i ugnen på 225 grader i 20–25 minuter.

Enkel tomatsås

Börja med tunt skivad vitlök som får mjukna i olivolja. Häll på de passerade tomaterna, låt sjuda i ca 5–10 minuter, smaksätt med salt, peppar och gärna färsk basilika.